Khi sảnh nhà hàng không thể dừng toàn bộ, việc xử lý mật độ cây quá dày nên chia theo luồng khách, cụm cây và khả năng bàn giao độc lập. Bên mua chốt phân khu, phụ thuộc vận hành, thứ tự làm, tiêu chí đóng từng giai đoạn và điều kiện mở giai đoạn kế. BOQ, ảnh và biên bản theo giai đoạn dùng chung mã cây, chậu và vị trí. SADECX nhận phần cây thuộc phạm vi được giao; an toàn, điện, tưới, kết cấu và mặt bằng do các bên tương ứng xác nhận.
Một sảnh đang phục vụ khách không thể được chia đợt chỉ bằng cách lấy số cây chia đều cho số ca. Cụm gần cửa có thể ảnh hưởng luồng đón khách, cụm cạnh quầy liên quan đường phục vụ, còn những chậu ở giữa lại dùng chung lối vận chuyển. Nếu dời vài cây nhưng chưa hoàn thiện khoảng trống và chưa giao người chăm phần còn lại, ca làm kết thúc mà sảnh vẫn ở trạng thái dang dở. Mỗi giai đoạn cần trả lại một vùng có thể sử dụng, chăm sóc và kiểm nhận độc lập.
Chia mặt bằng theo cách sảnh thực sự vận hành
Đại diện nhà hàng đánh dấu lối khách, đường xe đẩy, giờ cao điểm, cửa có thể dùng và nơi tập kết tạm. Đội cây ghi mã từng chậu, khoảng cách, các tán giao nhau và lối chăm sóc hiện có. Những phần dùng chung như tuyến vận chuyển, điểm cấp nước, vách che hoặc thang máy được ghi thành phụ thuộc vận hành. Khi hai cụm dùng chung một lối hẹp, không nên mở đồng thời dù chúng nằm ở hai phía khác nhau của sảnh.
| Nội dung | Phải xác định | Kết quả cần có |
|---|---|---|
| Phân khu | Mã cây, ranh che chắn, lối làm và phần mặt bằng trả lại | Một vùng có thể nhận độc lập sau ca |
| Vận hành | Giờ làm, luồng khách, tuyến phục vụ và thiết bị dùng chung | Không chồng với hoạt động không thể tạm dừng |
| Khối lượng | Cây giữ, cây chuyển, phần tán xử lý và hoàn thiện | BOQ gắn với đúng mã và vị trí |
| Quyết định | Người duyệt phát sinh, điểm dừng và cách bảo vệ phần chờ | Không tự mở rộng sang cụm kế bên |
Thứ tự làm nên bắt đầu ở một phân khu có xung đột rõ nhưng ranh ảnh hưởng kiểm soát được. Đợt đầu cho biết thời gian thực tế để che chắn, dịch cây, mở lối chăm sóc và vệ sinh trước khi trả sảnh. Kết quả có thể giúp điều chỉnh biện pháp cho đợt sau, nhưng không chứng minh mọi cụm có cùng kích thước chậu hoặc tuyến đi. Bên mua vẫn phải xác nhận điều kiện của từng phân khu trước khi mở.
BOQ của mỗi đợt tách rõ cây giữ nguyên, cây điều chỉnh trong vùng, cây chuyển khỏi vùng, phụ kiện tháo lắp và phần hoàn thiện. Một dòng “xử lý cụm cây” không đủ để nhận khối lượng khi chỉ một nửa cụm được mở. Mã cây và vị trí xuất hiện trong sơ đồ, BOQ và ảnh phải thống nhất. Nếu thay đổi tại hiện trường, người có quyền duyệt ghi lại trước khi đội chuyển sang thao tác khác; không nhập phát sinh vào tổng số cuối ngày mà mất vị trí phát sinh.
Đặt điểm dừng trước khi bắt đầu ca
Điểm dừng có thể là kích thước chậu khác hồ sơ, cây không giữ được ổn định khi chuẩn bị chuyển, tuyến vận chuyển bị khóa, hạng mục kỹ thuật xuất hiện sau chậu hoặc vị trí nhận chưa sẵn sàng. Khi gặp điểm dừng, người thực hiện bảo vệ khu vực, ghi hiện trạng và báo người có quyền quyết định. Việc vẫn còn nhân công hay còn thời gian không cho phép tự đổi sang cây bên cạnh, vì cây đó có thể thuộc một phân khu và lịch bàn giao khác.
- Không mở chậu hoặc bầu của giai đoạn kế để “chuẩn bị trước” khi giai đoạn hiện tại chưa đóng.
- Không để cây đã chuyển nằm trên lối dùng chung mà chưa có người nhận tạm.
- Không tháo vách che khi đầu tưới, dây, phụ kiện hoặc mặt sàn còn chưa an toàn.
- Không coi phần đã dọn sạch là phần đã nghiệm thu nếu danh sách cây và vị trí chưa được đối chiếu.
Phần chưa làm vẫn cần được chăm trong thời gian chờ. Nếu lối tiếp cận thay đổi vì vách che, bên mua chỉ định tuyến tạm và người được vào. Mọi lần tưới hoặc dịch chậu tạm được ghi theo mã cây để lần kiểm sau không nhầm với kết quả của giai đoạn cải tạo. Không nên gom các cây chờ thành một hàng dày ở khu khác, vì cách này có thể tạo một cụm khó chăm mới và làm mất dấu vị trí ban đầu.
Đóng giai đoạn bằng một vùng có thể dùng ngay
Tiêu chí đóng từng giai đoạn gồm danh sách cây và chậu đúng vị trí, khoảng tán đã được kiểm, lối chăm sóc đã mở, mặt bằng sạch và mọi phụ kiện được giao lại. Cây chuyển đi có nơi nhận; cây giữ lại có người chăm; phần hệ thống lộ ra có đơn vị tương ứng xác nhận an toàn. Đại diện vận hành đi thử luồng khách và đường phục vụ trong bố cục mới. Nếu một điều kiện chưa đạt, biên bản ghi phần chờ thay vì ký chung rằng phân khu đã hoàn tất.
Điều kiện mở đợt mới phải được kiểm lại, không suy từ lịch cũ
Điều kiện mở giai đoạn kế có thể thay đổi theo lịch tiệc, luồng khách hoặc công việc của nhà thầu khác. Trước ca, đại diện nhà hàng xác nhận lại ranh và giờ làm; đội cây kiểm tuyến; người nhận xác nhận chỗ đặt cây. Nếu có thay đổi, thứ tự làm được cập nhật bằng xác nhận của bên mua. Đội hiện trường không tự chuyển sang cụm dễ hơn, vì sự thay đổi đó có thể chiếm lối đã dành cho vận hành hoặc làm sai chuỗi giao nhận cây.
Hồ sơ cuối cùng phải ghép được toàn bộ các đợt
BOQ, ảnh và biên bản theo giai đoạn dùng cùng hệ mã để khi ghép lại, bên mua nhìn được cây nào ở lại, cây nào đổi vị trí và khoảng nào được giữ trống. Bảng tổng hợp không thay thế hồ sơ từng đợt; nó chỉ nối các lần giao nhận. Nếu một cây đi qua nơi tạm, lịch sử đó vẫn nằm giữa vị trí cũ và nơi nhận cuối. Nhờ vậy, số lượng không bị đếm lặp và phần đang chờ không bị trình bày như đã hoàn tất.
Bên mua quyết định thứ tự, ranh từng đợt và quyền xử lý phát sinh. SADECX tổ chức thao tác cây, bảo vệ tài sản và bàn giao phần việc đã nhận; đội vận hành kiểm luồng sử dụng; các đơn vị chuyên môn xác nhận hệ thống thuộc trách nhiệm của họ. Khi mỗi ca có điểm dừng và đầu ra rõ, việc chia giai đoạn giúp nhà hàng tiếp tục hoạt động mà không hy sinh khả năng kiểm soát mật độ, chăm sóc và tài sản trong sảnh.